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26/06/2012

五樓廚房: 四道菜已俘虜食客心

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

 

  再次到訪柏延坊這幢隱沒在上環區的美食大廈,我們這次的目的地,是五樓的廚房。沒錯,這店子真是叫「五樓廚房」,但我和同事們並非直闖它的廚房,而是坐在餐廳盡頭的一張長枱旁,一嚐由廚房端出來的美食。這店子近年來愈來愈熱鬧,選擇來訪的原因,首先是因為朋友說它的黑毛豬很好吃,其次是這裏的開瓶費收費方式很特別,平常一般是按人數或酒的總支數計算,人一多開瓶費就很高。這裏不同的是按杯子收費,每一杯子收10元,相對便宜,而且這裏也提供專業的酒杯,侍應知道我們帶了一瓶BURGUNDY出產的紅酒來,在毋須指示下,已為我們準備了專載BURGUNDY出產紅酒的杯子。


生蠔大得有點意外

  

 

十分大隻的GILLADEAU。


  侍應放好杯子後拿了餐牌來,大多食客都選它的套餐,四道菜的晚餐包括前菜、餐湯、主菜及甜品,價錢為498元;也可點三道菜,價錢為398元。筆者特意將肚內空間留給當晚同事帶來的紅酒,故只點了三道菜。不過,在晚餐三道或四道菜的選擇以外,我們也另外單點了生蠔及風腿。而因為是晚我們較遲入座,侍應走過來致歉,告訴我們餐廳只剩下Gilladeau一種生蠔,因此我心裏也不抱太大期望,直覺認定這裏應不是吃蠔的好地方吧,但結果卻令人喜出望外。


  我們一行七人共點了一打半生蠔,上桌的Gilladeau體積不少,大概有一隻手掌般大,生蠔的味道也很鮮甜。筆者特別喜歡廚師在蠔與蠔殼相連的地方先用小刀分割,免卻食客自行用小刀強行切割之苦。不過,它不是較重海水味的那類生蠔,如欲嚐一些較重海水味或金屬味的生蠔,此餐廳提供的Gilladeau則未必是你的喜好。


風腿油香平均


36個月西班牙及意大利風腿拼盤。


  至於來自西班牙及意大利的36個月黑毛豬風腿拼盤,味道亦出乎意料地好。我們平常吃風腿,有時會面對風腿油份太多、火腿偏鹹、肉質太乾、脂肪過多,或一入口盡是肥油的狼狽情況,這個風腿拼盤灑在風腿上的油份剛好,很香,廚師每片切得不厚不薄,我們很快就搶光了盤上的風腿。


特製沙律汁清新開胃

 

帶子蟹肉沙律。


  吃完風腿後,頭盤的帶子蟹肉沙律(Crabmeat Salad with Scallop, Asparagus, Baby Green and Thai Vinargette)剛好上場,帶子選材一般,我最愛的反而是這裏自創的沙律汁,那該是混合了鮮番茄和一些黑醋而成,十分開胃清新,我也不得不把沙律菜儘量醮上沙律汁,轉眼間又把整碟沙律吃光了。


「驚為天豬」

 

來自美國的豬扒。

豬扒紋理清晰。


  沙律過後輪到主菜上場,我們差不多全部人也點了它的豬扒作主菜。筆者平時吃西餐甚少點豬扒作主菜,事實上很多西餐廳只提供牛及羊扒,因為豬扒較難煮得好,有些雪藏豬肉更會有羶味。不過,朋友都說這裏的豬扒 Grilled US Kurobuto Pork Loin (Six Point Farm) /豬架(Rack)很聞名,故我們一致點了豬扒作主菜,一吃之下,果然「驚為天豬」,這個豬肉來自美國,用刀切開後可清楚看見豬扒的紋理,廚師的火喉處理得很好,豬扒煮得十分鬆軟,也不膩口。平常吃牛扒時,不同產地的牛肉,味道會略為不同,猜不到豬扒也會如此,而這塊豬扒的肉質,終止了筆者認為豬扒等同豬扒燴意粉裏用梳打汁處理過的豬肉味道此想法,而我們也很快吃完了整道主菜。


心太軟。


  最後來一道心太軟,不算是十分特別,值得讚賞的反而是它的份量正好是筆者心裏標準的甜品,小小的巧克力蛋糕稍作品嚐,筆者這一頓飯也吃得十分滿足。


  嫌筆者介紹的菜式數量不夠多嗎?誰叫它每一道菜都那麼好吃,筆者吃得太快,很快便吃飽了呢!


  整體來說,五樓廚房的菜式賣相不算十分特別,喜出望外的反而是菜式的味道及用料,僅四道菜,貴精不貴多,已令食客有再訪的想法。四道菜埋單每人平均約六百元,吃一頓有水準的西餐,也一嚐這裏聞名的豬扒,也算值得。

 

  有興趣到訪的讀者,記緊先訂座,這裏座位不算太多,walk-in絕對有向隅的可能。聽說這裏的Brunch也很著名,訂座要數個月,筆者耐性不足,寧可訂座吃晚餐呢!

 

五樓廚房

地址 : 上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
電話 : 2854 1801

 

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