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我心中的米芝蓮
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08/05/2012

那霸:品嘗沖繩特色滋味

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  • 何啟聰

    何啟聰

    何啟聰,曾有「少年股神」的稱號,中學時代已鑽研投資之道,大學畢業後即投身金融界,學以致用,2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐,杯麵視為常餐,近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食,實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食,在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法,著重食材質素與物有所值外,亦喜歡研究食肆的營運理念及背景,深感了解食肆的特點,更能嘗得食物的真味。

    我心中的米芝蓮

   日本菜在香港大行其道,在競爭激烈下,不少日本菜亦開始如中國菜般,標榜一些地方菜式或烹調手法作招徠。近年有些日本菜標榜名古屋、京都風味、有些則以北海道直送海鮮作宣傳,一如中國菜以四川、廣東、潮州、上海菜作宣傳一樣。可是,不同地域的中菜,味道及烹調的差異性則較不同地域的日本菜為廣。

 

  不同地域的日本菜,分別往往是來自當地取材或特產。好像到北海道吃壽司,魚類選擇一定多,特別是馬糞海膽;但關西地區的壽司店則較多用海鮮以外的選材一樣。筆者平常還是喜歡到無劃分地域的日本菜館,因為食物種類的選擇較多。不過,但這間以沖繩島都縣「那霸」市定名的日本菜館,卻吸引了筆者嘗試,原因是它標榜的沖繩菜式,是難以在其他日菜館中找到的,現時本港以沖繩菜作招徠的,可能只有這店。

 

嘗盡沖繩特色菜式

 

  此店的師傅來自沖繩,以「那霸」為店名,也應對自己的沖繩菜式很有信心吧!這裏地方不算太大,擺滿了沖繩製造的清酒,座位擺放呈L型,推門內進可看見壽司吧。壽司刺身不是筆者是晚到訪的焦點,為了嘗盡它以沖繩為名的菜式,筆者翻開它的菜單,刻意不選套餐,幾乎全選它以沖繩為名的推介菜式 : 沖繩腐乳、沖繩苦瓜凍豆腐沙律、苦瓜餃子、沖繩花生豆腐、沖繩豬肋骨湯烏冬、沖繩黑糖鬆餅卷。

 

佐酒佳品沖繩腐乳

 

沖繩腐乳

 

  筆者先點餐前小吃沖繩腐乳,它的賣相不算十分突出,未必人人喜歡。沖繩腐乳的味道較中式腐乳濃,有點似蝦醬溝腐乳。此小吃如用來佐清酒,屬上品,較一般日菜的「酒盜」(日本菜中的佐酒物)更佳。它的味道不致過鹹,也不會好像一些酒盜般,滑潺潺及有魚腥味。

 

苦瓜凍豆腐沙律一試難忘

 

沖繩苦瓜豆腐沙律

 

  第二道小吃是沖繩苦瓜凍豆腐沙律,其製作方法類似日式凍豆腐沙律。師傅將充滿黃豆香味的凍豆腐,與沙律菜、車厘茄及輕炸過的苦瓜片混合,伴以日式麻醬。麻醬與豆腐仍然是此前菜的主角,只是它同時增添了幾片苦瓜,苦瓜的甘味混合豆腐的味道,再加上麻醬與豆腐的配合,味蕾頓然多了一個焦點,也令它較一般日式凍豆腐沙律更有層次感。此外,沙律所用的蔬菜與車厘茄皆甚為新鮮,溫度調控得不錯,一吃已有十分清新的感覺。苦瓜是沖繩菜常用的素材,這道苦瓜凍豆腐沙律,將沖繩素材融入傳統日菜中,筆者十分欣賞。

 

花生豆腐如吃花生醬

 

沖繩花生豆腐

 

  下一道沖繩花生豆腐,是筆者當晚最欣賞的一道沖繩菜式,做法是把花生壓碎,加入其他配料,把它攪成花生醬般,然後將它搓成球狀,再沾一些薄薄的炸粉酥炸,上菜時再伴以吃炸物的醬油。外皮香脆,咬開後有「花生豆腐醬餡料」,像吃炸花生醬般,花生香滿溢之餘,也不會有熱氣的感覺。

 

  小時候筆者很喜歡在媽媽不在家時,直接把塗麵包用的花生醬往嘴裏送。這樣吃花生醬,可直接品嚐它的花生香味。可是,筆者已有數十年沒有如此做過,此花生豆腐卻讓筆者重新回憶起了當年偷吃花生醬的感覺。這道菜最好趁熱吃,涼了則內裏的花生餡感覺會較膩口。有趣的是,這道菜原來還有凍吃的版本,當日早已賣完,筆者再訪定當一嘗分別。

 

餃子與烏冬亦具心思

 

  另外兩道菜-苦瓜餃子及沖繩豬肋骨湯烏冬,與坊間日式餃子與烏冬的煮法分別不大,只是用料有些分別。

 

苦瓜餃子

 

  苦瓜餃子顧名思義是將苦瓜與豬肉混合,包在餃子皮裏。較特別的是餃子皮呈綠色,想必是師傅製餃子皮時加入了苦瓜汁。不過,當晚它的餃子皮煎得有點過火,略乾,餡料味道則不錯,不淡也不鹹。

 

沖繩豬肋骨湯烏冬

 

  沖繩豬肋骨湯烏冬,筆者較喜歡它的豬肋骨,師傅用調味料醃過豬肋骨,肉質也很鬆軟,加入了一些日本魚蛋及乾蔥,亦甚配合它較粗身的烏冬麵條;豬骨湯底也很香甜,筆者終忍不住把全碗烏冬吃光。

 

黑糖卷值得一試

 

沖繩黑糖鬆餅卷

 

  再看看甜品餐牌,原來尚有以沖繩命名的沖繩黑糖鬆餅卷,筆者自然不會錯過。它的賣相像上海菜的紅豆窩餅,餅卷以黑糖製作,師傳煎香黑糖餅後把它捲起,味道不會太甜,同時散發陣陣黑糖香味。

 

地區小舖能吸外區食客

 

  是夜,筆者其實還點了深海池魚刺身及什錦壽司拼盤,質量與坊間日式食肆的壽司刺身水準相約,不過不失,不在此贅,讀者如欲點一些生吃,也無妨。店內其實還有好些以沖繩命名的特色菜,筆者非大胃王,惟有他日再品嚐。

 

深海池魚刺身

 

特上什錦壽司拼盤

 

  這裏人均消費約300元,另有人均消費約250元的套餐選擇,套餐有刺身壽司,有炸物麵食,加上具有沖繩特色的菜式,也算實惠。此店位處太古城屋苑內,但不少食客卻非當區往戶,地區小舖能吸引外區食客,其菜式獨特性應記一功。如讀者剛好到太古城中心購物,不妨到此晚膳,一嘗沖繩風味。

 

那霸沖繩料理

  地址 : 太古太古城第10期耀星閣地下G1015號店

  電話:2186 6969

 

 

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