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08/04/2014

泡芙(忌廉、鮮芒果、綠茶)

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  • 大角咀麥太

    大角咀麥太

    「大角咀麥太」甜品為東華三院社會企業之一,甜品店座落於大角咀,受香港原創漫畫麥兜故事裏,麥太在大角咀為子女積極奮發的故事啟發,以甜品美食,傳揚積極正面訊息。店內佈置以大角咀街景及特式建築為主題,富地區特色,色調以簡潔柔和為主,讓顧客在舒適的環境品嘗甜品。中西甜品用料講究,款式多樣化,以滋潤益身為原則,每日自家鮮製。所有收入扣除開支後,全數撥作社會服務用途。

    本欄逢周二更新

    甜品工房

  簡單的小點心,質感鬆軟,吃起來不費勁,配上熱茶或伴以雪糕進食都很可口。

 

 

  份量: 約18-20個

 

  材料:

 

 

  中筋麵粉 80g、鹽 1g、牛油 80g、水 100g、雞蛋 3隻

 

 

  內餡: 忌廉 適量、芒果約1個 (切小粒)、綠茶粉 適量

 

  做法:

 

 

  1. 水、牛油和鹽一同放入小鍋內細火煮滾,離火,加入已過篩的中筋麵粉,拌勻成麵糰。

 

 

  2. 將麵糰,以大火迅速炒10-20秒;離火,然後將雞蛋分三次加入,拌勻至蛋液與麵糰完全混合成麵糊。

 

 

  3. 再將麵糊用電動打蛋器攪拌約3分鐘,放入唧袋內,在焗盤上擠出大小相若的小圓塔,放入已預熱185-190度的焗爐中,焗約10分鐘;待麵糊膨脹後,再將爐溫調低至155-160度焗約15-20分鐘。

 

 

  4. 將焗好的泡芙取出,放在室溫攤涼後,唧入忌廉,加入芒果粒或灑上綠茶粉,即成。

 

小貼士:

 

  1. 炒麵糰時要不斷攪拌以免黐底。

 

  2. 在入爐前噴少許水有助泡芙膨脹。

 

  3. 入爐後不可將爐打開,因為泡芙是靠水蒸氣膨脹,若中途打開烤箱,會令水蒸氣散失,溫度下降,導致泡芙塌下。

 

  4. 可個人喜好加入不同味的鮮果或淋上朱古力漿。

 

 

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