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18/02/2014

紫芋酥

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  • 大角咀麥太

    大角咀麥太

    「大角咀麥太」甜品為東華三院社會企業之一,甜品店座落於大角咀,受香港原創漫畫麥兜故事裏,麥太在大角咀為子女積極奮發的故事啟發,以甜品美食,傳揚積極正面訊息。店內佈置以大角咀街景及特式建築為主題,富地區特色,色調以簡潔柔和為主,讓顧客在舒適的環境品嘗甜品。中西甜品用料講究,款式多樣化,以滋潤益身為原則,每日自家鮮製。所有收入扣除開支後,全數撥作社會服務用途。

    甜品工房

    本欄逢周二更新

  此次食材的主角是芋頭,在菜市場很易買到的材料。簡單食材配上用心的烹煮,同樣能做出一試難忘的甜點。

 

 

份量: 大約22個

 

材料:

 

 

 

  油皮: 高筋麵粉 55g 低筋麵粉 120g 糖粉 42g 牛油 52g 水 70g

 

 

  油酥: 低筋麵粉 175g 牛油 85g 芋頭香油 5g

 

 

  餡料: 蒸熟的芋頭泥 300g 砂糖 50g 牛油 20g

 

油皮做法:

 

 

  1. 將高筋麵粉,低筋麵粉及糖粉一同過篩,加入已於室溫內軟化的牛油,搓勻。

 

  2. 加入水一同搓成平滑不黏手的麵糰。最後包上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

油酥做法:

 

 

  1. 先將低筋麵粉過篩,加入已於室溫內軟化的牛油一同搓成麵糰。

 

  2. 最後加入芋頭香油搓至顏色均勻。

 

餡料做法:

 

 

 

  1. 把新鮮芋頭去皮蒸熟,趁熱用攪拌機攪碎或用湯匙壓碎,再分次加入砂糖,最後加入牛油拌勻,待涼備用。

 

  當預備好油皮油酥及餡料後,便可以做芋頭酥。

 

芋泥酥做法:

 

 

  1. 將靜止完成的油皮,油酥以及餡料各分成約11等份。

 

 

  2a. 把油皮稍壓平包入油酥,搓成成圓球狀

 

  2b. 用麵粉桿將圓球壓扁桿長,然後捲起成圓筒狀

 

  2c. 再用麵粉桿將圓筒壓扁桿長。

 

 

  重複2a-2c步驟兩次即可蓋上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

 

  3a.將鬆弛好的油酥皮從中間分切2等份

 

  3b.取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面向上,以手掌壓扁并桿成圓形後,包入芋泥餡,捏緊收口放在焗盤上。

 

 

  3c.放入焗爐以180度焗20分鐘,再轉為150度焗10分鐘,即可。

 

小貼士:

 

  1. 如想省時,可在市面購買成芋泥餡亦可。

 

  2. 芋頭香油只用作增加香味及提升外觀度,可以不必加入。

 

 

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