• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
甜品工房
言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築健康快車Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手

18/02/2014

紫芋酥

  • 收藏文章
  • 大角咀麥太

    大角咀麥太

    「大角咀麥太」甜品為東華三院社會企業之一,甜品店座落於大角咀,受香港原創漫畫麥兜故事裏,麥太在大角咀為子女積極奮發的故事啟發,以甜品美食,傳揚積極正面訊息。店內佈置以大角咀街景及特式建築為主題,富地區特色,色調以簡潔柔和為主,讓顧客在舒適的環境品嘗甜品。中西甜品用料講究,款式多樣化,以滋潤益身為原則,每日自家鮮製。所有收入扣除開支後,全數撥作社會服務用途。

    本欄逢周二更新

    甜品工房

  此次食材的主角是芋頭,在菜市場很易買到的材料。簡單食材配上用心的烹煮,同樣能做出一試難忘的甜點。

 

 

份量: 大約22個

 

材料:

 

 

 

  油皮: 高筋麵粉 55g 低筋麵粉 120g 糖粉 42g 牛油 52g 水 70g

 

 

  油酥: 低筋麵粉 175g 牛油 85g 芋頭香油 5g

 

 

  餡料: 蒸熟的芋頭泥 300g 砂糖 50g 牛油 20g

 

油皮做法:

 

 

  1. 將高筋麵粉,低筋麵粉及糖粉一同過篩,加入已於室溫內軟化的牛油,搓勻。

 

  2. 加入水一同搓成平滑不黏手的麵糰。最後包上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

油酥做法:

 

 

  1. 先將低筋麵粉過篩,加入已於室溫內軟化的牛油一同搓成麵糰。

 

  2. 最後加入芋頭香油搓至顏色均勻。

 

餡料做法:

 

 

 

  1. 把新鮮芋頭去皮蒸熟,趁熱用攪拌機攪碎或用湯匙壓碎,再分次加入砂糖,最後加入牛油拌勻,待涼備用。

 

  當預備好油皮油酥及餡料後,便可以做芋頭酥。

 

芋泥酥做法:

 

 

  1. 將靜止完成的油皮,油酥以及餡料各分成約11等份。

 

 

  2a. 把油皮稍壓平包入油酥,搓成成圓球狀

 

  2b. 用麵粉桿將圓球壓扁桿長,然後捲起成圓筒狀

 

  2c. 再用麵粉桿將圓筒壓扁桿長。

 

 

  重複2a-2c步驟兩次即可蓋上保鮮紙或濕布靜止鬆弛約30分鐘。

 

 

  3a.將鬆弛好的油酥皮從中間分切2等份

 

  3b.取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面向上,以手掌壓扁并桿成圓形後,包入芋泥餡,捏緊收口放在焗盤上。

 

 

  3c.放入焗爐以180度焗20分鐘,再轉為150度焗10分鐘,即可。

 

小貼士:

 

  1. 如想省時,可在市面購買成芋泥餡亦可。

 

  2. 芋頭香油只用作增加香味及提升外觀度,可以不必加入。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet財經‧生活App   財智‧健康‧品味生活     【立即下載】  iOS版 / Android版
我要回應

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生