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23/05/2013

草莓乳酪芝士餅

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  • 大角咀麥太

    大角咀麥太

    「大角咀麥太」甜品為東華三院社會企業之一,甜品店座落於大角咀,受香港原創漫畫麥兜故事裏,麥太在大角咀為子女積極奮發的故事啟發,以甜品美食,傳揚積極正面訊息。店內佈置以大角咀街景及特式建築為主題,富地區特色,色調以簡潔柔和為主,讓顧客在舒適的環境品嘗甜品。中西甜品用料講究,款式多樣化,以滋潤益身為原則,每日自家鮮製。所有收入扣除開支後,全數撥作社會服務用途。

    甜品工房

    本欄逢周二更新

 

  家中沒有焗爐,又想親自做蛋糕送給朋友,簡單的芝士蛋糕就適合不過!

 

份量:8 吋蛋糕

 

材料:

 

 

餅底:消化餅 120 g、牛油 15 g

 

 

餅身:忌廉芝士160 g、砂糖 60 g、雞蛋1隻、草莓乳酪150 g、淡忌廉150 g、魚膠粉12 g、凍水60 g、士多啤梨淋面醬15g

 

 

蛋糕淋面:魚膠粉 3 g、砂糖10g、粟粉10g、士多啤梨淋面醬50g、凍水50g

 

蛋糕裝飾:少許草莓及藍莓 (或選用自己喜愛的水果)

 

餅底做法:

 

 

  1.把牛油隔熱水座溶,備用。

 

  2.消化餅可用攪拌機攪碎或用木棍壓碎成粉狀。

 

  3.將牛油及餅碎混合,放入餅模中壓實及壓平,雪凍備用。

 

 餅身做法:

 

 

  1.水與魚膠粉搞拌混合,隔熱水座溶備用。

 

  2.淡忌廉打起8成雪凍備用。

 

  3.忌廉芝士加入糖,用打蛋器打至軟滑,加入雞蛋搞拌。

 

 

    4.忌廉芝士加入士多啤梨淋面醬攪拌。

 

    5.忌廉芝士與淡忌廉、草莓乳酪,魚膠水一併混合。

 

 

 

   6.倒入餅模,雪大約3小時即可。

 

淋面:

 

 

  1.所用材料混合,用小火煮至固體狀,邊搞邊煮。

 

  2.熄火後,加入水混合。

 

 

  3.快速倒入蛋糕面,放入雪櫃 。

 

小貼士:

 

  1.忌廉芝士可預先放室溫放軟,會較易與材料混合。

 

  2.當加入魚膠液後,蛋糕會很快變硬,要盡快搞拌且倒入餅內,否則魚膠液在蛋糕凝固後才搞拌,就會起一粒粒!

 

  3.煮淋面醬的時候,一定要用小火邊搞邊煮,太大火會很易煮燶。完成後,要快速倒入蛋糕模,否則會影響成品外觀。

 

 

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