• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
我吃過的米芝蓮
言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手

13/06/2011

拆肉泥鯭粥,一日只賣200碗,不訂不行

  • 收藏文章
  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  生記是老式飯店,在二樓,裝修毫不起眼,座位擠迫,卻客似雲來,理由就是好吃。

 


涼瓜炆斑腩,涼瓜甘、斑腩鮮、鑊氣夠(火喉足),趁熱吃。


  涼瓜炆斑腩(份/時價,約500元),用的是新鮮石斑,煮時便不像一些食肆用上粉漿,先炸後炆,以掩蓋雪藏魚的雪氣了。


  生記上菜快,用料鮮,客人便能享受吃的最真滋味,生炒涼瓜講究刀章,味道甘中帶甜,斑塊肉鮮鰭滑,雖說簡單的以豉汁同炒,但大火已經把涼瓜中的甘美逼了出來,但同時又把斑塊中的鮮味「鎖」上,令客人吃出不同層次的口味來。

 

豉油皇大蝦三個條件:活蝦、大火滾油、豉油適中

 

  豉油王大蝦(400元/碟),蝦殼脆爽,蝦肉鮮甜,豉油鹹香,無半滴油漬卻充滿油香氣。

 

  吃時要快,先嚐到沾在蝦殼上與油同炒的豉油,把殼咬去,再啖一口蝦肉,黏在口中的豉油仍在,與蝦肉同吃,鮮中帶鹹,香中有肉,實在吃不停手。

 

  生記在灣仔屹立不倒數十年,靠的是一份做菜的心。老闆娘親力親為,每天仍堅持做蓮藕豬手和泥鯭粥。


  這天吃不到「阿媽炆豬手」,即蓮藕豬手,又即是老闆娘親自炮製,皆因太多人下了單。唯有點了香煎蓮藕餅(80元/10件),此菜也十分講究,若蓮藕不當造,老闆娘不會買下來。

 

香煎蓮藕餅,此菜不名貴,但嚼頭不俗,味道清香。


  先將蓮藕切成藕蓉,再混入臘腸,蝦米和冬菇粒,煎時也看火喉,煎得久太硬,失去味道;煎時不足,藕身太軟,味道不彰。

 

  此菜毫不名貴,亦沒「看頭」,但嚼頭不俗,味道清香中帶著肉甘。

 

脆皮鹽焗雞

 

  鹽焗雞(160元/半隻),不嗜雞的我共吃了三件,因為皮脆肉滑。不錯鹽焗雞的雞皮是脆的,雞皮黃中略帶焦香,少了雞油的油脂,卻多了雞油的甘腴。

 

勝瓜豬膶

 

  黃沙豬膶乃豬膶中的極品,外邊食店做的豬膶,先「醃鬆」豬膶,令客人感到爽滑;又或者沖水時間不夠,洗不淨殘留在微絲血管內的豬血,令豬膶帶有腥味。

 

  生記的豬膶,清洗時間絕不馬虎,豬膶身脹而爽,又沒腥味;吃時味鮮肉爽,怪不得每桌客人均點此菜。枸杞豬膶/勝瓜豬膶(80元/碗)。

 

享負盛名的泥鯭粥,配油條

 

  到生記必吃的是泥鯭粥(40元/位),老闆娘每天只買20斤新鮮泥鯭,清蒸後自行拆肉。泥鯭又以手指長短者為佳,取其鮮甜。

 

  泥鯭身短骨多,拆肉做粥,考的是挑骨功夫,老闆娘自己挑骨,她怕客人吃粥時吃到魚骨,又怕又不過癮。

 

  每天只賣200碗,故訂桌時謹記預留。

 

  值得一提的是生記夥計特別熱情,不要怕他們不願回答客人詢問。

 

生記:
地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1-2樓
電話:25752236
乘地鐵於灣仔站A2出口,沿軒尼詩道西行,約1分鐘。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet財經‧生活App   財智‧健康‧品味生活     【立即下載】  iOS版 / Android版
我要回應

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生