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14/02/2011

永華麵家 炸醬麵全港最好

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  上周介紹了澳門祥記竹昇麵,本周也不妨介紹香港的永華麵家,亦是以真人手打製而馳名的竹昇麵。

 

  以往一些講究的雲吞麵家,會有酸菜酸蘿白予客人伴吃。皆因麵質若要保持彈力,便不得不以鹼水搞拌,故吃時伴以酸味小吃,乃調和之道。

 

吃麵時伴以酸味小吃,乃調和之道

 

  永華麵家是少有仍保留酸菜小吃的雲吞麵店。不要看輕這不起眼的小吃,蘿白不鮮、白醋不清,便入口寡而「陋」;相反則刺激味蕾,特別醒胃。

 

  該店竹昇麵仍由老闆一人包辦,據說他希望找人繼承其衣缽,但年輕人怕辛苦,難得上了年紀的老闆仍親力親為,顧客才吃得一碗上等的竹昇麵。

 

  到傳統的雲吞麵家,應該點吃淨雲吞和炸醬麵。取其雲吞之多、麵食之感和肉汁之味。

 

  竹昇麵的精髓是軟中帶韌,若放在湯中太久便失去其彈性,故吃撈麵才可品出其真味。

 

淨雲吞(29元/8粒)

 

  永華的雲吞是人手即製,用完一盤了才包另一盤,以確保食材的新鮮,淨雲吞(29元/8粒),雲吞皮薄餡鮮,餡料有蝦有肥瘦肉,甘香可口;但上湯的看頭不足,略嫌色澤太厚,唯入口才驚覺其濃香四溢。

 

 炸醬麵(38元)

 

  炸醬麵(38元)不是最受歡迎的麵食,卻絕對是真食家必試必評的麵食。

 

  炸醬是事先醃製,不同麵家以不同醬汁配製,但都離不開甜酸辣鹹四種混和味道。

 

  因它要求高,故取價較高,亦屬正常。吃炸醬麵可以把一家麵店的清湯,麵食和醬汁分別品嚐,還原所有食材的真味,才是真正食家。

 

  永華的炸醬麵敢稱全港最佳,皆因它甜中帶酸,酸中見辣,辣中偏鹹,鹹中有甜,四種味道比例均稱,正!

 

永華雲吞麵家
地址:灣仔軒尼詩道89號
電話:25277476
乘地鐵於灣仔站B1出口出軒尼詩道西行經修頓球場至交通燈位,見對面馬路即是,約3-5分鐘。

 

 

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