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20/11/2013

反式脂肪大揭秘

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  • 阮凱欣

    阮凱欣

    曾任於不同形式的纖體公司,有的以飲食為基礎,教客人計算卡路里、做運動,只要夠刻苦,成功則在望;有的用儀器作主導,叫客人減得舒適、輕鬆,只要夠籌碼,減磅無難度。主修營養學的我當然認為前者較科學、合邏輯,但有多少人能堅持到底。體重管理在於生活習慣和態度,要不經意將飲食原則與生活融合為一,才能持之以恆。希望在這小角落,和大家分享一些飲食的「不經意」和健康的大原則。

    有營生活

  本月初,美國食品和藥物管理局宣布,將人工反式脂肪從「一般視為安全」的食品添加劑名單中剔除,並列為不安全食物成分。食物製造廠商如未經許可,不可在加工食品中添加人工反式脂肪。當局相信此舉可每年減少兩萬宗心臟病個案,同時減少七千宗死亡人口。

 

  目前有少部分國家如丹麥、瑞士和冰島等,已全面禁止在食物中添加反式脂肪;而大部分國家亦要求食品製造商必須在產品上標注反式脂肪的含量。

 

  香港目前未有任何限制食品中使用人工反式脂肪的規管,只是對業界提供指引建議減少使用;以及規定在預先包裝食物營養標籤上列出反式脂肪的含量,但毋須細分天然還是人工反式脂肪。

 

甚麼是反式脂肪?

 

 

  反式脂肪是一種不飽和脂肪酸,主要來源是經氫化的植物油 (hydrogenated vegetable oil),部分肉類製品或乳製品中亦含有少量天然反式脂肪。植物油經過氫化過程,會使脂肪分子結構有所改變,由液狀變成半固體狀,讓油更耐高溫、不易變質,可增添食品的口感和延長食物的保質期,但同時會產生部分人工反式脂肪。

 

甚麼食物含反式脂肪?

 

  氫化植物油多用來煎炸或烘培食物,由於以氫化植物油製造食物的成本較低,已被廣泛使用於不同食物加工過程中,包括人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉等。

 

反式脂肪危害健康?

 

  早年反式脂肪曾被視為可取代飽和脂肪的食物成分,許多快餐連鎖店將原用的飽和脂肪酸油脂改為反式脂肪。但近年專家發現,反式脂肪比飽和脂肪更不健康,會增加人體內低密度脂蛋白 (即「壞」膽固醇),同時會減低高密度脂蛋白 (即「好」膽固醇),因而增加患糖尿病、心臟病的風險。

 

反式脂肪的建議攝取量是多少?

 

  世界衞生組織建議,反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取 2 000千卡熱量為例,反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。

 

如何減少反式脂肪攝取量?

 

  近年多間大型連鎖快餐店已減少選用氫化油,有業界正研發及建議改用於室溫中呈固態的椰子油和棕櫚油,但它們含高飽和脂肪,多食同樣會增加壞膽固醇和心臟病的風險。

 

  專家建議購買食物時,應細閱食物標籤,避免進食以氫化植物油或氫化脂肪作配料的食物,需要時應選擇含有較少反式脂肪的食物,例如軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪,烹煮食或配製食物時亦應避免使用氫化油和脂肪。

 

食物反式脂肪含量表:

 

 

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