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04/09/2014

年輕夢飛翔 元朗新晉麵包店

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  兩位 80 後的年輕人,3、4 年前在元朗某籃球場認識,一位是麵包師傅,一個是普通打工仔,但目標卻一致:創業,於是便合作開設麵包店——君屏麵包,賣的是創意及健康麵包,街坊都很捧場,成為了元朗區新晉的麵包店。
 
  若非元朗友,實在較少踏足在港鐵站附近的福德街,皆因這處是街市,一街都是肉檔魚檔菜檔,擠滿買餸的師奶、外傭及公公婆婆,而君屏麵包店便藏身其中,雖算不上是靚裝,但亦尚且門面光鮮,員工均是充滿活力的年輕人,你可以說麵包店跟街市有點格格不入,但另方面又為這濕漉漉的街市帶來一點生氣。
 
  「其實選擇在這裏開店,就是貪街市人流多,雖然麵包店的出品在這區來說並不算很平,不過元朗街坊真的很捨得花錢食好嘢,故此仍然有很多食客支持。」君屏其中一位老闆、今年 32 歲的 Tony 說。從出世起便住在元朗的他,絕對可以用元朗人的身份代言。
 
  Tony 高頭大馬,經常笑面迎人,每有客人來總會向他們介紹最新鮮出爐的麵包,相當主動。若某款麵包差不多售完,他便走入餅房吩咐麵包師傅要添貨,走出又走入,滿頭大汗,他笑說年輕人走多幾步又何妨,果然賣力。
 
  店面有 Tony 一夫當關,躲在廚房內的麵包師傅,就是另一老闆年僅 29 歲的阿良。他默默低頭做包,搓粉、包餡、上色、入爐等,均一手包辦。較一般年輕人文靜的他,一講起麵包卻滔滔不絕。「我們用的是日本麵粉及酥油、英國牛油,雖然成本較貴,但做出來的麵包會特別美味。」中學畢業後便在美心集團做學師的阿良,慣了用靚料,全場五、六十種麵包每款更反覆試了十幾次才正式推出,每天工作十幾小時、一周返足 7 天無假期,仍毫無怨言。
 

阿良(圖左)、Tony(圖右)把每天售餘的麵包,捐給低收入人士及長者,相當具愛心。

  
創意與健康主題並重
 
  阿良自言做麵包師傅,工作時間極長,需放棄拍拖及玩樂時間,對年輕人來說真的要下很大的決心,而且他在大型麵包店工作做學師,要求極高,學做一個普通餐包便需要 1 個月,麵包外形、體積、質地、味道,均要做到一絲不苟,只有少許差池便全部棄掉。當年,阿良在放工後仍留在廚房繼續做,做到滿意為止,就是這份好學精神,令阿良於 24 歲那年,已晉升為麵包店分店主管,相當厲害。
 

阿良每天晨早 5 時回到麵包店,便開始做麵包,採訪期間剛製造菠蘿包,在包面放上「菠蘿皮」,隨後便放入焗爐。

  
  阿良現時做的麵包,有傳統也有創意,傳統的丹麥酥,每天合共售出 500 個,假期還不只這數量,款式主要以生果為主,如藍莓、士多啤梨、菠蘿、桃等等,由於生果屬時令,故此經常轉款,又可保持新鮮感。其他果味麵包,亦是徇眾要求製造。「剛入夏時,便有食客問我有否榴槤麵包,我覺得幾特別,於是在街市買幾個榴槤回來做,做出來效果真的不錯,反應亦甚佳。」
 

丹麥酥款式中,以藍莓酥(圖下)、蘋果酥(各$10/個,圖上)最受歡迎。酥皮鬆化香脆,牛油濃而不膩,極具水準。

榴槤系列用特別方法製造,故就算放在麵包櫃內,都不會發出榴槤氣味。但只需把榴槤燒餅(圖左)及榴槤包($8/件,圖右)切開,榴槤便立時飄香,榴槤迷必定大呼過癮!

  
  健康口味也是麵包店的主題之一,傳統麵包如雞尾包,便少糖少奶,還有麥包及黑炭頭包,後者以竹炭、忌廉芝士做材料,是台灣目前流行的款式,當地女生認為竹炭可排毒,難怪這個黑炭頭包吸引不少元朗美少女幫襯,更經常售罄。
 

黑炭頭($8,圖左)及麥包($13,圖右)很受歡迎,是健康麵包系列的王牌。

早前的「厚多士事件」紅遍網絡,於是阿良便製作這款以奶醬多做主題的厚多士($8),緊貼時事。

門口擺放熱批餅櫃,售賣多款肉批,其中便有雞批及咖喱牛肉批($8/個)。咖喱汁是阿良自行炮製,不是太辣但相當惹味。

  
 
最難忘的麵包
 
  阿良會做過百款麵包,要選一個最滿意的,他笑說想不到,倒是最難忘的便有這款巨型菠蘿包。阿良有個朋友很喜歡食菠蘿包,早前生日當天,要阿良做一個特別的生日蛋糕,當日阿良工作太忙,時間有限,他靈機一觸做一個較普通菠蘿包大三、四倍的菠蘿包,上面插上蠟燭,跟朋友唱生日歌,友人相當驚喜,還要求每年生日都要阿良送一個菠蘿生日蛋糕給他,阿良當然不會托手踭啦!
 

阿良早前為朋友做了一個較普通菠蘿包大三、四倍的菠蘿包,作為生日蛋糕。

  
 
【尋夢之旅】
 
 ‧林裔良
 
  年齡:29
 
  學廚地方:美心集團
 
  第一份工作:美心集團
 
  第一個製作的麵包:餐包
 
  最拿手麵包:丹麥酥
 
  實現夢想日期:2014 年 1 月
 
 ‧林志強(Tony)
 
  年齡:32
 
  第一份工作:貨倉管理
 
  現職:麵包店負責人
 
  工作範疇:招呼客人、聽取食客意見
 
 
君屏麵包
 
 地址:元朗福德街 56 號精英大廈地下 2 號舖
 
 電話:2336 5525
 
 營業時間:8am-8pm
 

(文:楊樂天 攝:陳國峰)
摘錄自香港經濟日報

 

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