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28/04/2017

羽衣甘藍

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  八十年代初好友舉家移居美國,早年書信頻繁,關係緊密,其後各有各忙,且數度搬家,最後音訊斷絕;直至十年前才再度聯絡上,互訴別後種種,竟有桃花依舊之嘆!

 

  經歷美國2001年911事件之後,她在那邊的生活起了極大變化,夫婦二人本來的工作拋了,房子賣掉,孩子沒上大學,搬回老家,跟其他家庭成員,大人小孩合共十多人堆在同一平房裏,擠迫、喧鬧、煩瑣,相見不會好,同住更艱難。壓力一下子從四面八方步步進迫,就這樣,確診患上乳癌。

 

  究竟她是怎樣熬過那段漫長而痛苦的治療日子,她不說,我也無謂問,知所行止,友誼長青;唯一她不斷叮囑我的,就是要多吃Kale,因為美國的醫生和營養師都跟她說,Kale有助改善體質、排毒抗癌。

 

  Kale就是芥蘭嘛,my favourite,我常吃的,so?

 

  原來她說的Kale,不是我們中國人的芥蘭,同屬十字花科,但中文名字叫作「羽衣甘藍」,那是她接受治療期間及往後日子的重點食療。她不嫌其煩、多次重覆講述食用羽衣甘藍的好處:

 

  - 強效植物營養素:有助肝臟解毒,抑制致癌物,尤其針對乳腺癌、乳癌、宮頸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌及結腸癌等。

  - 高濃度維他命K : 強化骨骼,增加骨量;修護大腦神經,預防及改善老人失智症

  - 豐富維他命A:維護視力及皮膚健康

  - 豐富維他命C : 天然抗氧化,抑制自由基,預防病毒;維護心臟健康

  - 大量葉酸:有助血液組成、維持免疫系統正常運作

  - 富含纖維:有助降低血糖、血脂,控制胰島素分泌

  - 高含量礦物質元素:鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等,適合素食及無奶類飲食人士

 

  那是十多年前的事,也是我首次得悉,世上有這樣一種營養價值極高的蔬菜 - 羽衣甘藍,光聽名字,即想像這蔬菜長得多美!

 

 

  可能是識見所限,那年頭,要找一棵新鮮的羽衣甘藍不易啊!歐美入口貨是有的,但一般大型超市不會上架,唯有部份高檔地段的分店或獨立經營的小店才有機會找到,可是售價不菲!

 

  近年情況略有不同,普羅對於羽衣甘藍認知度日增,且奉之為「超級至尊食物」,入口或本地生產、新鮮或乾貨,甚至是有機種植的,都有,價錢亦較當年克制。每次遇上,我總會買些作菜,一來是遵守好友的善意叮嚀,更重要的是,我確實喜歡此品的口感和嘴嚼時微微帶甘的香氣。

 

 鮮品及乾貨

 

  羽衣甘藍屬秋冬菜蔬,這陣子踫上的都是入口貨,營養師一般建議把羽衣甘藍作沙律或搾汁生吃,因為加熱食用會令其營養加快流失,如果一定要煮熟,只可快炒或低溫烤焗。

 

  論惹味,當然是烤焗,多次飯局,把羽衣甘藍烤焗成脆片(Kale Chips) ,好友邊吃邊喝,烤十盤消十盤。

 

材料

 

  1.  羽衣甘藍 - 份量真的很難說,視乎飯局人數及大家對Kale Chips的喜愛度,一般八人聚會,我大多預備一磅。

 

  2. 橄欖油、海鹽、黑胡椒

 

製法

 

  1. 把羽衣甘藍逐棵洗淨,徒手摘成小片,若嫌置中菜梗太硬,可以小刀切掉。

 

 

  2. 把小片小片的羽衣甘藍去乾水份,甚至逐一擦抹,加入上述調味料,拌勻,因烤焗後的羽衣甘藍會變成薄片,而且大部份人都是一口多片,調味不宜太濃。

 

 

  3.  羽衣甘藍盡量平放於烤盤上,相互之間留點空間,烤出來的薄片才會脆口,我多會盡用烤爐,分作幾盤同一時間烤焗或分段式多烤幾遍。

 

  4.  烤爐以攝氏150度預熱10分鐘,放入已調味的羽衣甘藍,同樣以150度烤焗10 - 15分鐘即可。初次試焗,盡量以目測控制時間,因為當中涉及烤爐火力、羽衣甘藍切片大小及烤盤內所放份量,變數太多,成敗得失,自行負責。

 

 

  又要長氣說老話,凡事執中適可而止,無論羽衣甘藍營養價值多高,也不宜過量,因其所含的葉酸、鉀質及維他命K,對患腎病、甲狀腺問題及正在服食薄血藥的人士可能有不良影響,原因何在?我不懂啊,還請求教於專業人士。

 

 

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