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06/10/2016

羽衣甘藍Out了 紅爆茄子取而代之

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  羽衣甘藍熱潮開始減退,取而代之的是茄子。如果你跟我一樣都上了Instagram癮, 你會發現過去數星期突然多了一片紫海相片。如你細心留意,圖片題字都用了“Aubergine”字眼,這是英國人對茄子的稱呼;在北美洲卻稱之為“Eggplant”。論優雅程度,“Aubergine”簡直滿分,返回加拿大後我要push下這個名稱!

 

  我們香港人做茄子菜式,來來去去都是一兩款。有留意Instagram讀者會發現,茄子愛好者經常烤茄子片,更有人將它做成假煙肉!

 

 

超級食物推介:茄子

 

  到底茄子有幾健康?凡是紫色的蔬菜,必然好處多多 - 紅菜頭、藍莓、西梅 、紫椰菜 等所蘊含的花青素,是強而有力的抗氧化劑。茄子皮同時含有豐富的植物營養素及綠原酸。在我書《女人要Eat Clean》,彩虹五色飲食法中以紫藍色為最佳,如每日只可以選擇一種顏色,我毫不猶豫吃紫色蔬菜。

 

  有一個好消息,是所有茄子類都含有一款優質的酚醛化合物名為綠原酸 ,它是其中一種最強力的抗氧化物質。綠原酸的功效包括抗癌、抗菌、降低壞膽固醇LDL等。

 

 

  美國農務處曾經測試在美國本土種植的七款茄子品種,及比較其他國家種植的種類。結果發現所有茄子,無論是哪個國家種植的,都含不同程度的綠原酸,而測試中亦發現,茄子還含最少13種不同的酚醛化物!所以茄子真的比想像中更超級!

 

欣欣好煮意

 

  要用不銹鋼刀切茄子,其他刀可能會令植物營養素產生反應,將茄子變成黑色。

 

  大部份茄子,可以連皮吃或去皮後吃,但體積較大及白色的茄子,外皮一般較硬,口感並不太好。

 

  想將茄子肉質變得鬆軟及去除苦味,可以先用鹽醃至出水 : 方法將茄子切成所需大小形狀後,灑上鹽及待30分鐘,部分水分會被帶走。烹調前沖一沖水及抹走鹽份,當烹調下油時,較低滲透的組織令茄子吸收較少油。

 

 

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