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17/12/2018

【聖誕派對小食】超簡易食譜:迷你低脂朱古力鬆餅

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  • Yoko Cheung

Text: Yoko Cheung Photo: Kenji Lo、網上圖片

製作鬆餅的健康食材

 

  外面的鬆餅,製作時用上大量牛油、砂糖, 有時更會用上朱古力,一個普通尺寸的鬆餅有400多卡路里,吃下肚每一口都是罪惡感;不過鬆餅不是原罪,只要換上低卡低糖的配方,就能無顧慮地享用這款小食!

 

  市面上的朱古力蛋糕,一般會加入朱古力製作麵糊;但朱古力含有高脂肪和多糖分,有損心血管健康,其實可以可可粉代替,既有朱古力香,成分又健康。可可粉從可可豆提煉而成,將朱古力的脂肪、奶和砂糖抽走,保留朱古力的苦澀味與果酸,比起一般的朱古力健康得多,在製作朱古力小食時,可以此作為材料。

 

 

  麵糊內的朱古力可以可可粉取代,但朱古力鬆餅的朱古力粒就無法被取代。其實朱古力不是萬惡的,只要進食分量得宜,朱古力都能對健康有益。眾所周知,黑朱古力比起牛奶朱古力和白朱古力健康,因為黑朱古力有更多抗氧化物,可抵抗自由基的侵害,延緩衰老;另有研究指出,每日進食10-20克黑朱古力,有助改善情緒,控制血壓。不過在購買黑朱古力時,要買特別注明70%濃度的,保留可可成分和營養;沒有特別注明可可濃度的,可能當中的味道、顏色只是調配出來,失去可可的營養。

 

  牛油高脂易致肥,雖然是蛋糕必要材料之一,但都有健康的代替品,不過那可不是植物牛油!低脂植物牛油驟耳聽好像很健康,但其實可能含有不少添加劑和反式脂肪,令膽固醇過高。如想健康一點,可以菜油等煮食油代替;而貪靚的女士想有美肌效果的話,就可用牛油果油、米糠油和葡萄籽油,這些食材本身具抗氧化作用,有益健康。

 

 

  最後當然少不了砂糖!每次製作甜品,一大勺一大勺加入砂糖時,都能聽到脂肪的聲音;能夠減糖當然最好,但以其他食材取代也是可行的選擇。天然果醬或水果為甜品增加果甜味,令甜品的味道更豐富;今次Gloria選用蘋果醬,一小盒蘋果醬有3克纖維和維他命C,不但較健康,而且能增加蛋糕的濕潤度;又或以稀少糖代替砂糖。稀少糖是代糖家族一分子,是自然界的單糖;它的味道與砂糖相近,較少苦澀味,但是身體無法吸收,所以卡路里接近零,適合烘焙時使用。

 

 

下頁︰迷你低脂朱古力鬆餅食譜

 

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