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13/08/2020

【素肉之迷】新式素肉、素漢堡較健康嗎?先清楚3個要點!

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  植物性飲食近幾年來已成主流,隨之而起是各款植物肉之興起。自疫情在年初開始,令更多人思考自己的飲食對於動物、環境,及自身健康之影響。6月尾Green Monday公布的數字顯示,每三個人之中,就有一位選擇彈性素食。

 

  素食飲食中,用甚麼食物去代替肉類是最常討論的議題。一談到肉類,大家當然就想起近期流行的素漢堡、新豬肉等。

 

  跟傳統齋鹵味不同,新式素肉通常以模仿真肉的營養成分為主。一般肉類及海鮮類,每100克可提供22至27克蛋白質;而這些素肉都以此為指標,每100克素肉或可含20克蛋白質,與真肉相近。

 

(圖片由作者提供)

素漢堡扒是否較健康?

 

  現在部分西餐廳有素漢堡餐單供應,在我的Facebook專頁及同學會群組中,經常有讀者討論究竟這些素肉是否較健康;大家亦知道我是素食者,每次都會有同學tag我,希望我有一個清晰答案。以下就讓我分析三個重點:

 

1.新式素肉是屬於加工食品

 

  要從植物性食物做到近似動物肉的口感,當然需要加工。一般素肉的材料,包括植物性蛋白質(常用豌豆或大豆)、油份、香料、調味料、澱粉,及其他添加劑等。加工食品猶如大家認識的雪糕,有些雪糕成分可以少至6至7款食材,有些品牌則用上十幾種成分。素肉亦是,部分品牌添加劑較少,有些則較多。換句話說,購買時要有查看成分表習慣。

 

以Beyond Meat素漢堡扒的成分表為例:

 

(圖片由作者提供)

 

2.加工食品不一定是junk food

 

  即使是加工食品,也不一定是垃圾食物。正如之前我的專欄提及過,很多食物都需要加工,只是多與少的分別。大家熟悉的乳酪、牛奶、豆腐、豆奶、麵包、麵粉、油鹽糖等,全都有經過加工的,並不是全部都是junk food。的確,以上提到素漢堡扒相比於其他素食蛋白質食物,例如豆腐、鷹嘴豆、紅腰豆,添加成分多很多,但並非所有添加食材都是化學物質,更不至於是像證實會致癌的腸仔及午餐肉等那麼差。如果只是偶然進食這些素肉,是可接受的。當然,我亦見過高度加工素肉;所以都是同一句,素肉有好有差,視乎成分表食材而定。

 

3.素肉或可降心血管疾病風險

 

  也許即使是加工,素肉亦有健康益處。剛剛兩天前,美國史丹福醫學院公布一份研究結果,比較每天進食兩份素漢堡,相比真肉所帶來的健康影響。其實當我知道他們進行這項研究,真的非常期待結果。這是因為,我知道素漢堡即使採用近乎零脂的碗豆蛋白,但配方加了兩款油及其他食材,這樣加加減減究竟最終有沒有好處?對這項研究是有預期的,結果亦有令人驚訝之處。結果顯示,即使素肉屬於加工食品,亦能夠降低患心臟病風險,這個是我預料的。但令我驚訝的,是原來食素肉先後時間會得出不同結果。實驗參加者被分為兩組,一組首輪先食肉,然後轉食素漢堡;另一組首輪先食素,然後轉食肉。結果顯示,先肉後素群組,一轉食素時,其心臟病風險血液指數下跌。然而,先素後肉群組,其心臟病風險血液指數並沒有隨之而飆升。換句話說,先前的素食所帶來的益處,有保護將來的作用。這個結果令我相當驚訝不過要注意,這個研究只採用Beyond Meat漢堡扒,所以我們不知道其他款式的素肉會否帶來同樣益處;而研究人數亦非常少,只有36人,為期亦只得16星期。期待將來有更大型的研究去確證。

 

 

 

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