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24/10/2019

花生醬含完全氫化油 究竟有沒有反式脂肪?

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  早前有讀者留言問,通常見到花生醬含有完全氫化植物油,是否代表有反式脂肪?

 

 

  氫化是一個化學過程,將液體油轉化成固體,透過這過程產生出所有油品都稱為氫化油。生產商為延長食品的保存期會使用氫化程序,令食品的口感更具堅實。 

 

  氫化過程中產生兩款氫化油 :

 

  ● 部分氫化油 Partially hydrogenated oil

  ● 完全氫化油 Fully hydrogenated oil

 

  由於存有高含量反式脂肪,部分氫化油是以上兩款油中最差的一種。相信你都聽過反式脂肪,它是食物所含脂肪最差的一種,即使少量已經能夠令壞膽固醇飆升,增加二型糖尿病風險、心血管疾病、及中風風險。明年一月一日起,美國政府正式禁止在所有食品中使用部分氫化油作為添加劑,企圖把部份氫化油完全杜絕。可惜在香港,沒有法例禁止使用部份氫化油。

 

部分氫化油≠完全氫化油

 

  由於大眾對反式脂肪的抗拒,所以食品製造商幾年前已經開始找代替品,完全氫化油的使用量因此大為增加。由於完全氫化油不含有反式脂肪,所以食品商很快就轉用完全氫化油,避免食物營養標籤出現反式脂肪。

 

Read More:【食物陷阱】香港未立法禁反式脂肪?留意包裝食品上「呢個成份」免中伏

 

  可是,沒有反式脂肪,並不代表完全氫化油對身體有益。

 

  雖無反式脂肪,完全氫化油仍是一款加工油。

 

  花生醬含完全氫化油的目的,是避免花生油浮上表面,並延長花生醬的新鮮期。即使完全氫化油不含反式脂肪,液態植物油仍可轉化為固態油;換句話說,同樣都是將不飽和脂肪轉化為飽和脂肪。說到底,雖然沒有反式脂肪,完全氫化油仍然是一款加工油。 花生醬加了加工油,就變成了加工花生醬。

 

 

  其實花生醬,根本不需要再添加更多油!明明果仁及花生含對心臟有益的多元不飽和脂肪,為何還要再加多一些加工油?全天然花生醬只有2種成分 : 花生及鹽。運輸過程中花生油浮上面屬正常的,進食時只需要用刀將油及花生醬攪勻然後放入雪櫃冷藏,油便不會再次分離。

 

  買花生醬亦需留意另一款加工油。

 

 

  花生醬除了可能添加了完全氫化植物油外,亦有可能添加了棕櫚油;添加棕櫚油亦是為了同一原因,就是防止油醬分開。同樣道理,花生醬本身已經含有天然多元不飽和脂肪,不需要再加任何添加油。購買時候查看成份表就可以了。

 

 

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