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13/09/2018

【食蕉有法】熟食好過生食?別把芭蕉和香蕉混為一談

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  香蕉這款水果,都算是人人喜歡。很多東南亞菜式,都會見到香蕉芭蕉;而超市街市也偶然遇上。有讀者分享,芭蕉好難食。其實,難食,是因為芭蕉不應該生食的,懂得處理的話,會好好味!

 

 

香蕉與芭蕉的分別

 

  香蕉Banana雖然原產自東南亞,但卻常用於北美及歐洲菜式中。香蕉型瘦長而外皮厚,種類繁多。然而在西方文化,「香蕉」屬於黃色香甜品種。 未熟的香蕉外皮青而硬,難以剝開。成熟後外皮轉為鮮黃。當漸帶有深啡色,香蕉更易剝開。香蕉可以即食及作烹調。可食用的熟香蕉,外皮會轉深而軟腍。

 

  相反,芭蕉Plantain同樣都原產自東南亞,但現時全世界都有芭蕉出產,包括印度、埃及、印尼及其他美洲熱帶國家。芭蕉比香蕉更大及更硬,外皮亦較厚。芭蕉有不同顏色,有青色、黃色或極深啡色。芭蕉屬澱粉類但並不太甜。芭蕉需煮熟才可吃,因為其含高澱粉,所以即食口感很差而難食。 

 

兩者有共同特質

 

  除了外觀相似,兩者的營養價值亦相近,同樣是眾多重要營養來源,其中包括鉀、鎂、維他命C、膳食纖維、抗氧化物等。

 

以下是兩者每100克(約½杯)的營養資料:

 

香蕉:

卡路里: 89

碳水化合物: 23克

膳食纖維:3克

鉀:358克

 

芭蕉

卡路里: 116

碳水化合物: 31克

膳食纖維:2克

鉀:465克

 

  兩者都是碳水化合物的健康來源。每100克份量計算,芭蕉含約31克 ; 香蕉則含23克。然而,含量會按蕉的成熟程度而有所差異。 兩款蕉最大的分別,就是其澱粉質來源。香蕉含較多糖分,以芭蕉則含較多澱粉。

 

各有各好處,芭蕉要當作蔬菜必須經煮熟 

 

  由於香蕉香甜,除了當水果生食之外,所以經常用於熱甜品及烤焗食品,包括甜批、鬆餅、甜品麵包例如香蕉麵包等。

 

  芭蕉,由於澱粉含量高,不適宜生食(因為難食)!從應用於烹調上,芭蕉似蔬菜類多於水果類。因為它比香蕉含更少糖分,所以常用於開胃前菜及部分主菜中。和香蕉相似,芭蕉從未熟青色慢慢轉為成熟的深啡黑色,顏色越深越甜。成熟的芭蕉由於太硬,所以需要用刀切開。不論青色或黃色的芭蕉,通常都會被切片或切條油炸。如切薄片,油炸後猶如薯片爽脆。 

 

  由於綠色芭蕉升糖指數屬於低(約40),建議可以用綠色芭蕉代替高糖指數的馬鈴薯,在家自己做烤焗薯條。

 

 

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