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14/04/2020

【抗疫煮素】煮碗熱騰麵豉湯金菇拉麵,期待明天就能再見日本!

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  印象中的日本,是怎麼樣的?如法國印象派大師,梵谷Van Gogh的 《盛開的杏花》Almond Blossom那樣的嗎?據說,梵高收集了數百幅日本浮世繪,當中就認真地臨摹了三張:「梅花」 、「花魁」和「大橋驟雨」。《盛開的杏花》,跟其他作品不太一樣,不是臨摹版本,倒是以一大片湛藍色、天空色的油彩作背景,細緻地畫出了一朵朵、長在杏樹上,如珍珠般雪白無瑕的杏花。專家相信這個風格的微妙變化,就是歸功於日本木刻藝術。

 

  你印象中的日本,是怎麼模樣的呢?是超商冷藏櫃裡的蕎麥麵,還是壽司吧中迴轉不停的壽司?日本的江戶時代 (17世紀到19世紀中葉),不只孕育出來的浮世繪影響了遠在歐洲的梵谷,還創造大量前所有未的煮食風格,奠定了廣為大家熟知的日本飲食文化。隨著路邊攤的興起,食物變得平民化,今天常見的日本菜餚,如壽司(擺放在捏成一口大小醋飯上的時節鮮魚肉片)、蕎麥麵(混雜蕎麥粉與小麥粉的,蘸麵汁來吃的麵條)、天婦羅(沾上小麥粉等去油炸的魚塊)和蒲燒鰻魚(放在炭火上燒烤的,那塗滿醬汁的鰻魚片),無論做法和吃法,都是始於江戶時期的喔!

 

  他印象中的日本,是怎麼的一回事呢?是那日劇中,下班夜歸的主角,路經麵館的那一口拉麵嗎?ラーメン(Ramen)本身就是源自於 「拉麵」 這兩個漢字,據說日本的麵條是明朝傳入的,到江戶時期也沒有真正的流行起來。反而,至二次大戰後,甚至泡麵的王國「日清食品公司」的出現後,日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。湯底以醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味和味噌味為主,巧妙地變化出各具地方特色的拉麵:北海道的旭川、札幌、函館拉麵;東北的仙台、喜多方拉麵;關東的豚骨醬油拉麵、八王子拉麵,和九州的博多、熊本拉麵等不同口味。

 

  我印象中的日本,到底是怎樣面貌的?記不起哪一年起,跟爸媽在外用餐時,出現了「金菇牛柳卷」這道新菜式。自此之後,金菇在香港流行起來,成了菜市場和火鍋的常客。由於當初常見於日本菜當中,其有著實為日文Enoki或Enokitake(意即榎茸)的英文名字。金菇,不是金色的,野生顏色偏黃褐,而現在人工培養的多呈白色的;另有一種是黃色的金菇。在台灣,它叫金針菇,大概跟它細長如針的樣子有關,亦是價廉美味的家常菜食材。

 

  不肯定大家印象中的日本是如何,倒相信大家印象的金菇,未必有 「明天見」 這一塊。由於它不易被我們人類的胃部所分解,吃到肚子裡,雖然有助腸胃蠕動,加快其他營養物質吸收的作用,但它往往與腸子擦身而過,輕輕的在我們體內,短暫逗留一天,就幾乎原封不動的排出來,故有see you tomorrow(明天見)的說法。今天在疫情下,各地封城,不能出國的日子,煮碗熱騰的「日式麵豉湯煮金菇麵」,期待著,明天見的到來:那個,明天就能再見的日本;那個,明天便能遊走的日本重現吧。

 

 

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