同樣來自北海道，活赤貝先由師傅即席開殼再處理，拍打後貝肉仍會收縮，可見何其新鮮。師傅撒上少量岩鹽及青檸汁，令赤貝味道更為濃郁鮮味。

　　來自九洲的秋刀魚正值時令季節，肉質相當肥美。師傅將魚肉與其內臟、芝麻、萬能葱和牙葱混合，味道很有層次。

　　接下來是產自九井縣的香箱蟹。能夠於這季節吃到實在是太幸福！取名香箱蟹全因它就像寶箱一樣，一打開可見澎湃的蟹膏和蟹籽，而且蟹肉更是鮮甜無比，難怪被日本人視作一等一的美食。

　　北海道八爪魚亦絕不簡單。師傅先將八爪魚肉按摩足足45分鐘，令它更容易入味及變得軟腍。佐以柚子胡椒、柚子皮及蘿蔔一同進食，可謂滋味配搭。

　　菜式賣相精緻清麗，新石蟹味道鮮美，蟹鉗雖小卻有驚喜。師傅將其餘的蟹肉加入白海膽燒香，相當惹味。

　　饑煮鮑魚配上鮑魚肝醬可謂天衣無縫。鮑魚切成厚片再放於肝醬之上，味道更鮮更濃。再以壽司飯混和剩餘的肝醬，實在美味。

　　本州的剝皮魚為罕有食材，以柚子醋調味感覺清新。除了嚐到魚的天然甜味外更有濃郁的魚肝油香。