28/06/2019

Gaddi’s 新主廚加盟:年輕主廚為賓客送上微醺、美味的「週末美酒之旅」

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Text: Saii Lee Photo: Saii Lee

  主張以「現代經典」為烹調理念的郭主廚,以不重花巧、著重展現食材鮮味的手法,為客人帶來一道接一道的美饌。先來第一道 牛肉及鮮蠔他他、特級魚子醬、紫蘇、馬鈴薯、鵪鶉蛋,大廚巧妙地把牛肉和鮮蠔混成一體,即使不太愛吃蠔的朋友亦能細意品嚐,魚子醬提升了鹹鮮味,跟他他很搭,紫蘇則為味蕾抹上清新,馬鈴薯豐富了口感,而鵪鶉蛋則讓他他變得更滑更香,好吃得停不了口。配上 NV Perrier-Jouet, Blason Rose, Epernay, Champagne,粉紅色的 Rose 很有假日情調,帶有豐富果香,跟口味偏重的牛肉他他十分匹配。 

 

 

 

  歐洲多寶魚、西班牙甜紅椒、燴元茄橄欖菜、西班牙辣腸 隨後送上,多寶魚肉厚鮮嫩,跟惹味的甜紅椒、橄欖菜、西班牙辣腸不謀面合,餐酒配上 2016 The Peninsula Chardonnay,“La Cruz Vineyard”by Keller Estate Sonoma Valley, California, USA,一款果香充足而味道複雜性較高的葡萄酒,正好跟味道豐富度高的菜式,起了相輔相成的作用。 

 

 

  酥皮焗法國乳鴿、法國草莓、味噌、白蘿蔔,大廚以製作威靈頓牛柳的花式炮製法國乳鴿,以酥皮包裹著乳鴿焗製,吃時外層的酥皮吸收了乳鴿的精華,變得啖啖滋味,鴿肉保持細嫩,吃得齒頰留香。配上 2014 Bodegas Muga Reserva, Rioja DOCa, Spain,帶有濃郁莓香和朱古力香氣的葡萄酒酒,能夠突出乳鴿獨有的肉香,一款匹配的組合。

 

 

 

 

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