08/08/2017

【最佳手信】用藍象咖哩包煮泰式青咖哩雞

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    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    逢周二更新

    藍帶鬼煮意

  住在曼谷幾年,始終覺得藍象的咖哩醬包最美味,味道層次更豐富,不會死鹹,自家煮都可以煮出特色泰風味,每次回港都會買一大堆做手信,送給愛煮愛辣的朋友一定非常受歡迎。做法簡單,20分鐘就食得,撈飯或拌米線都一樣可口。

  我最愛的是青咖哩, 除了青咖哩(Green),紅咖哩(Red),還有黃咖哩(Yellow),馬沙文咖哩(Massaman Curry),以辣度來說,最辣是青,依次為紅、黃、Massaman Curry 幾乎不辣,不吃辣的朋友也可淺嚐咖哩香呢。

  青咖哩配雞最出名,紅咖哩配羊和鴨,黃咖哩就配牛、豬和海鮮,馬沙文咖哩多配牛,其實亦沒有定律,隨自己喜愛的口味即可,之前試用馬沙文咖哩來做港式魚蛋,亦風味十足,食譜按這裏

 

去片~

 

 

材料(4人份):

青咖哩醬 1包(70g)

椰奶 400ml 

水 100ml 

雞髀肉(切粗條) 400g

泰式圓茄子 5隻

魚露 2茶匙

棕櫚糖(Palm Sugar) 2茶匙

泰式羅勒 20片

椰子油/菜油 2湯匙

 

以下的材料隨意加入:

泰式迷你青茄子 20粒 

檸檬葉(Kaffir Lime Leaves)  4片

指天椒 1隻

青胡椒粒 1- 2串

 

製法:

1) 平底深鍋下椰子油,下青咖哩醬,中火炒約1分鐘

2) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘

3) 再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3

4) 加入水、雞肉、圓茄子、迷你青茄子、魚露和糖,滾起加蓋轉小火焗10分鐘

5) 最後加入撕開的檸檬葉和指天椒,羅勒和胡椒粒,拌勻煮1分鐘即成

 

小貼士:

1) 雞髀肉較好吃,用雞胸也可以

2) 椰奶分3次落,香味較易出

3) 沒棕櫚糖(Palm Sugar)的話,可以砂糖代替

4) 怕辣可不下辣椒,增加糖的份量

 

 

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