19/07/2017

免揉超簡單!自製外脆內軟的麵包做早餐

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  • 鬼嫁

    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    逢周二更新

    藍帶鬼煮意

  不用搓,不用揉,不用造形、無油無奶的天然麵包,自己做一點都不難,只需將材料拌勻,放室溫發酵後,放進鍋內去焗即可,簡單方便無技巧,即有香噴噴的麵包吃。

  以鐵鍋製造蒸氣,再加焗爐的蒸氣功能,三面發熱加風扇,火力更均勻。熱風製造蒸氣夠穩定,爐溫準,麵包漲得均勻更好看,不會一邊高一邊低,讓麵包外脆內軟。

 

去片

 

 

 

材料 (4人份):

高筋麵粉 (Bread flour)     300g

酵母(instant yeast)   3/4茶匙

砂糖     半茶匙

鹽   1茶匙

室溫水   270ml

 

製法:

1)大碗內加入水以外的材料拌勻,再加入水拌勻

2)包上保鮮紙,室溫發酵過夜,約16-20小時

3)將鑄鐵鍋連蓋放進焗爐,跟焗爐一起預熱至220度

4)熱鍋內放進牛油紙,以矽膠刮協助,倒入麵糰 (動作要快)

5)蓋好後,放入焗爐220度焗30分鐘,開蓋後再焗15分鐘至外皮香脆

 

小貼士:

1)鑄鐵鍋一定要夠熱才放進麵糰,鍋內才夠蒸氣

2)麵包口感像西式麵包外脆內軟,不像日式的軟綿口感

 

 

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