19/06/2017

煮Risotto唔洗米先係最好 ── 大蝦蘑菇意大利飯

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  • 鬼嫁

    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    逢周二更新

    藍帶鬼煮意

  煮意大利飯除了要不停拌炒外,另一關鍵就是熱的高湯,我常以大地魚粉或菇粉配熱水來代替高湯,方便又簡單,煮意大利飯看似很難,其實只要不停拌炒,讓米粒不停吸收高湯,太累不妨加蓋焗一焗,高湯份量不用十分準確,只要米飯吸收後變得飽滿即可,火力、米的吸水力、廚具等等,均影響煮的時間。

  米要煮得黏而不軟,口感硬中帶稔,除了不要過火,煮過頭,米千萬不能洗,洗掉米粒上的黏性,就煮不出綿滑飽滿的意大利飯了。

 

去片!

 

 

材料(2人份):

大蝦   6隻

蘑菇(切片)   200g

洋蔥粒   1/4個

Arborio Rice (意大利米)   120克

白酒   50毫升

大地魚粉或菇粉   1湯匙

熱水   250毫升

碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese)   3 湯匙 

凍牛油   20克 

鹽及胡椒   適量 

 

1)平底鍋預熱,下油中大火炒香洋蔥,約2分鐘

2)下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒拌勻,讓酒精全部蒸發

3)轉中火,加入大地魚粉拌

4)分2-3次加入熱水,不停拌炒,至水被米吸收,約8分鐘

5)加蓋煮5分鐘,加入蘑菇炒約3分鐘,再加蓋煮5分鐘

6)加入芝士拌勻,以鹽及胡椒調味,最後,熄火加入凍牛油拌勻

7)以烤盤大火煎香大蝦,加蓋焗3分鐘,反轉灑上適量鹽及胡椒,再焗煮3分鐘,放到飯上

 

小貼士:

1)以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟稔口感,可把米多煮5分鐘

2)水一定要是熱的,熱水不一定要全部用完,不夠亦可再加

3)視蝦的大小,加減煎焗的時間

4)大地魚粉或菇粉的鹹度或濃淡會有不同,請視口味加減份量

 

 

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