05/06/2017

香而不辣!用泰式辣椒膏煮出麻辣雞煲

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  • 鬼嫁

    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    逢周二更新

    藍帶鬼煮意

  早前曾說過,我家奉行調味料聯合國政策,日本的味醂用來煮西餐,西式陳醋用來煮中式糖醋骨,泰式辣椒膏用來煮中式麻辣雞煲。泰式辣椒膏是泰國很常見的調味料,成份和辣度有不同,主要材料有蒜、蔥、辣椒、紅蔥頭等香辛料,常見的味道偏甜,用來炒菜、炒肉、炒海鮮,用處多多,惹味香濃。家中長者不吃辣,卻想一嘗麻辣的香和濃,就試用泰式辣椒膏來做,味道一流,只加一點點麻辣醬,長輩也吃得津津有味,麻辣雙煲,長者小孩,皆大歡喜。

 

去片!

 

 

麻辣版也有

 

 

材料(4人份):

雞件   半隻份

洋蔥(切塊)   1隻

蒜頭   8瓣

紅燈籠椒(切條)    半隻份

舞茸菇    6隻

生粉水   少許

蔥段   2條份

 

調味料:

花雕酒     2湯匙

蠔油   1湯匙 

魚露   ½湯匙

泰式辣椒膏或海鮮醬   1湯匙

麻辣醬      1茶匙

 

製法:

1)大火爆香洋蔥和蒜頭

2)兩面煎香雞塊

3)下所有調味料拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋煮20分鐘

4)加入紅燈籠椒和舞茸菇,拌勻生粉水,再小火加蓋煮8分鐘

5)灑上蔥段即成

 

小貼士:

1)視雞肉大小,加減煮得時間

 

 

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