26/05/2017

【廚房好幫手】煎炒防油小法寶 附《墨西哥辣味雞肉卷》食譜

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  • 鬼嫁

    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    逢周二更新

    藍帶鬼煮意

  Fajita是墨西哥的代表菜式,惹味香濃,顏色鮮艷,充滿異國風情,辣味可自行調整,很適合大伙兒吃,開派對一流。

  那紅紅的顏色不是辣椒粉,而是早前介紹過的煙甜紅椒粉,香而不辣,喜歡辣可另加辣椒粉。一般會以鐵板上菜,熱辣辣,香噴噴。

  以鐵板或電鐵板熱著來吃,雖然風味一流,但很多人會擔心油煙的問題,用這種在12元店買的流動防油隔板就解決問題了,在廚房煎炸東西時也不怕油彈來彈去,收納和清潔均容易。

 

去片!

 

 

 

材料(2人份):

雞脾肉   400g(切條)

蒜蓉   2湯匙

青紅椒    各1個 (切條)

青檸汁    1個

車厘茄    10粒 (開邊切)

牛油果    1個 (切條)

墨西哥玉米片(Tortillas)    8片

辣椒粉    隨口味

 

調味料:

紅椒粉 (Paprika)    2湯匙

五香粉    1湯匙

鹽    1茶匙

胡椒粉  適量

茴香粉(Cumin seed)(若有)    1 茶匙

 

 製法:

1) 雞肉以半份調味料醃5分鐘

2) 鐵板或平底鍋大火煎香雞肉兩面

3) 下青紅椒炒勻,加蓋煮2分鐘

4) 再加入剩下的調味料炒勻,加蓋中火煮3分鐘

5) 熄火,灑上青檸汁

6) 兩面煎香玉米片

7) 玉米片上放上餡、車厘茄和牛油果,隨口味加入青檸汁和辣椒

 

小貼士: 

1) 煙甜紅椒粉其實是不辣的,它的作用是香氣及顏色,辣味由辣椒粉而來

2) 青檸榨不出汁來的話,可切開兩半,以微波爐低溫加熱30秒

 

 

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