08/07/2016
偷窺藍帶廚房，藍帶 FAQ (2)，附《 陳醋煎豬鞍》食譜
繼上一篇，繼續藍帶 FAQ！
Q：上課可以拍照或錄影嗎？
A：不可以，只可以影老師或自己的成品照，某些特別食材也可以影，但錄像一定不可以，也不能像上興趣班般不停自拍影足全程。
Q：教材是什麼語言？
A：法文和英文
Q：教材會有詳細食譜嗎？
A：教材只有材料/調味料清單和份量，詳細做法要看大廚示範，自己做筆記，上實習課時，可以看自己的筆記。
這是教材
Q：學校會幫忙申請居留簽証嗎？
A： 那要看各地分校的做法，詳細要向各院校查詢，例如曼谷，曼谷的藍帶是正式學校，學校會幫忙申請學生簽証，9個月全程留在泰國，一般觀光身份，香港的特區護照只有 1個月免簽証 ； 但日本的分校不算正式學校，只能用觀光身份，香港的特區護照有 3個月免簽証，所以要每 3個月出境一次。
Q：學校會幫忙找住宿地方嗎？
A：某些分校會會作介紹，但不是100% 一定會幫。
Q：學費多少？除了學費還有什麼費用？
A：各分校的學費都有不同，詳細要向各分校查詢，可分3次，初中高來付，亦可一次付清。除了學費，還有廚師服費用，曼谷規定要買3套，有些分校只有2套，還要另費購買工具包，雖然可以用自己買的刀和其他工具，但工具包是硬性規定，不能不買，也有些同學會向畢業生買二手的，一樣可以。
工具包當然有刀，還有各式有用工具，大大小小幾十件。
Q：可以只讀初班嗎？或停一停，再讀中班和高班？
A：可以，不少同學讀了初班後，可能壓力太大，發覺不適合自己，也有些同學，學一季，回國打工儲錢再回來學也有。有位俄羅斯同學，本身賣漢堡包，他就是學一季，停一停，回國打工，3個月後再讀。
Q：有測驗和考試嗎？
A：3個月的課程，一般到中途都有模擬考試，只能帶材料清單入實習課廚房，不能帶筆記，分數只算平時分，對整體成績沒有太大影響。期未有筆試和大考，大考一個月前會選出10道菜式，考試時抽籤選出一道來煮，一樣只有材料單，不能帶筆記，要完成初班，考試合格才能進中班，再進高班，考試不合格有一次重考機會，如仍不合格，就要留班，當然學費要再付。初班時還好，不算多人肥佬，中班時，有 1/3人肥佬要重考。
Q：如何才算合格，能進級？
A：期未考試只佔總成績 45%，筆試佔10%，另外 45%是實習課時的分數，是的！每一課都在算成績，平時分很重要，出席率也非常重要，3個月內，30課，只可缺3次課，遲到3次作1次缺課，遲15分鐘不可入課室，又當缺課，3次缺課的結果就是不能參加期末考試，亦即自動肥佬，不可以進級。所以說，藍帶易入難讀，沒有一定的決心，真的不要試，壓力不少，有些同學更壓力大到哭出來。
每完成一級，考試合格，都會有小襟針一個
Q：平時分算什麼？
A： 除了味道和擺盤，清潔衛生、時間管理、儀容整潔，頭髮有沒有隨便飛，胡子有沒有括乾淨，廚師服是不是貼服整齊，有沒有善用食材等等都算分數，非常嚴格，一絲不扣。3小時的課是連續上，沒有小息的，想讀的朋友，一定要有心理準備。
Q：考試是不是有排名？
A： 頭5名的同學會有排名，高班前3名會有藍帶小熊作獎品，高班我是第二名，也有小熊在手，無價的藍帶小熊，只能用汗水和努力換來。
我和我的藍帶小熊
Q：實習課是自己從頭開始做嗎？學校會準備好材料嗎？
A：學校會準備好材料，由值日生分成等份，每人取一份，自己從頭做起，由秤重到成品，要獨力完成，大廚只會教不會動手幫。
Q：實習課是自己一人煮還是要小組分工？
A：大部分是自己煮，中/高班時，遇上工夫比教多的菜式，就會小組合作，但不算多，有時可以選 Partner，但有時要抽籤。
Q：畢業時，會有証書嗎？
A：每學期結束，考試合格，都有結業証書，讀完全部初中高班，考試合格會有一張畢業証書和一面銀牌。
我的畢業証書和銀牌
藍帶FAQ 說多了，就來一個簡易快速的懶人菜式，材料調味簡單，15分鐘煮好，雖然易做，味道和賣相卻一點都不馬虎，開一枝紅酒，加點配菜，就是浪漫的 2人世界晚餐了。
陳醋的酸性有效令肉質軟稔，吃起來有點鎮江骨的風味呢。
銅銅除了外表金光閃閃的非常吸引，導熱性一流，用於煎炒，效果明顯，很易煎出香脆表面，火力控制得宜，也能做到不沾鍋的效果。
很多網友說香港難買到銅鍋，其實香港有 Ruffoni 這個牌子的。
材料（2人份）：
豬鞍 2片(各200g)
鹽、胡椒 少許
調味料：
陳醋(Balsamic Vinegar) 2湯匙
茄汁 1湯匙
黑糖 1茶匙
配菜材料：
蜜糖豆 100g
小茄子 100g
橄欖油 少量
鹽、胡椒 少許
製法：
1） 豬鞍洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均灑上海鹽及胡椒
2）平底煎鍋或銅鍋，以中大火預熱，加入油，至油紋出來時，放入豬鞍，轉中火，煎封兩面，各 1.5分鐘，有需要可加大火力，銅鍋夠熱，肉才不會黏鍋
3) 加入所有調味料，剷出煎肉時黏在鍋底的金黃焦漬，拌勻後，轉極細火，加蓋煮6分鐘，讓豬鞍中心點也夠熟
4) 熄火後，不要開蓋，繼續悶焗6分鐘，讓肉汁回流
5) 最後，以打蛋器打勻醬汁，淋在豬鞍上即可
6）蜜糖豆和小茄子開邊，灑上鹽和胡椒，再灑上少量橄欖球，放入已預熱焗粒焗 8-12分鐘
小貼士：
1） 請視豬扒的厚薄，加減煮的時間
2) 以上用的是銅鍋，用其他鍋具也可以，請視各鍋具特性來煎
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