06/06/2016

鑄鐵平底鍋變薄餅石,附《15分鐘辣肉腸牛肝菌酥皮薄餅》

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  • 鬼嫁

    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    藍帶鬼煮意

    逢周二更新

  我住的地方交通不便,遇上壞車,勉強開回了家,就不敢出門,迫著自家煮,但原沒打算煮飯,雪櫃也沒鮮材,難得的星期天,吃杯麵好像帶點浪費,唯有找找冰箱,隨便配撘,美味又一餐,用現成酥皮,夠邪惡,餡料隨你鍾意,15分鐘有得食,相公更說又脆又薄,比平常的薄餅好吃。

 

  薄餅餅底要鬆脆,一般會用 Pizza Stone,薄餅餡料會有水份,很易把餅底浸濕變得不脆,Pizza Stone 跟焗爐一起加熱,薄餅放到石上,底部同時加熱,會比較乾身酥脆,鑄鐵的淺鍋或我這個 Crepe Pan也做到同樣功效,而且更方便,清潔更容易,做法簡單。

鑄鐵 Crepe Pan

用平底鑄鐵淺鍋也可

酥皮

辣肉腸,可直接煎,拆開成肉碎也可以

我用再意大利買回來的香草

 

材料(2人份):

辣肉腸 (或火腿/煙三文魚/罐吞拿魚/ 腸仔)     100g

酥皮   1片

牛肝菌    10g (用鮮蘑菇切片也可)

Mozzarella 碎芝士(或片裝撕碎)     40g

車厘茄     5粒

蛋汁   少許

 

調味料:

百里香     少許

鹽/ 胡椒粉    少許

 

製法:

1) 牛肝菌以熱水浸軟,約 15-20分鐘,吸乾水份,焗爐預熱 250度 

2) 鑄鐵 crepe pan 放進焗爐加熱8分鐘或分到爐頭上直接加熱5分鐘,小心取出,放上牛油紙,再放上酥皮,碎均灑一點鹽在酥皮上 

3) 酥皮邊摺一摺,焗完會更鬆化 

4) 灑上辣肉碎、牛肝菌、車厘茄和芝士 

5) 最後再灑上百里香,少許鹽和胡椒粉 

6) 放入焗爐下層,以 250度 Grill Mode 或最熱溫度,焗 15分鐘,留意會不會烤焦,變焦要減低溫度

 

小貼士:

1) 要大火焗才夠酥脆

2) 材料要吸乾水,也不能太多,在焗的時候出水,就不能焗出鬆脆餅底 

 

 

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