尖沙咀高質扒房：品嚐席前烹調牛肉他他、龍蝦湯及火焰雪山

11/05/2018

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Text: 史提芬 Photo: 史提芬

　　出門用餐，食物的質素固然重要，但氣氛、體驗及服務同樣能直接影響對餐廳的印象分，更隨時是整個用餐體驗的“Make or break” Moment。正如有些餐廳設計開放式廚房，或是壽司店的板前獻技，就是為了給用餐者額外的感官享受。

　　早前友人想吃高級西餐，我便提議到一間於尖沙咀酒店內的扒房，這間傳統歐陸餐廳除了優雅古舊的擺設外，更以席前烹調作主打，讓食客能看到廚師在桌前炮製不同菜式，絕對能滿足一眾老饕的眼球。

　　雖說大廈及酒店零九年才落成，其實餐廳的歷史比我還老，由它於酒店前身開業到現址重開，差不多已有五十年歷史，怪不得擺設、裝飾都帶有濃烈古典色彩。

　　先來幾款凍海鮮開開胃，聽到主廚推介有其他海鮮餐廳亦不常見到的Cherrystone Clam，當然要一嚐其鮮，吃過的人才會明白，即開蜆肉比煮過的有另一番風味。車厘蜆肉清甜結實，與旁邊Creamy厚肉的Pacific Rock及Irish Rock生蠔美味程度不相伯仲，再呷一口Blanc de Blancs香檳，感覺滿足。

時令海鮮

　　吃過海鮮，最期待的畫面終於出現，廚師推著餐車到桌前，準備表演。廚師先將水瓜柳、小黃瓜、洋蔥及白蘭地醬汁等不同配料在碗中混和，再加入美國免治牛柳，製成生牛肉他他。廚師還體貼地先給一口我們試味，確保醬料濃淡合適才端上碟，服務五星級。吃他他最怕醬料味道太搶，吃不出牛味，但這裏牛柳味道沒有被蓋過，剛好跟醬汁相輔相成，相當不錯。

生牛肉他他

　　冷頭盤過後，廚師跟餐車又再度出現，今次是龍蝦湯。廚師先用牛油起鑊，再加入龍蝦肉及白蘭地酒爆香，一時間火光熊熊，火舌達兩米之高，十分吸睛！隨之而來是陣陣的酒香及龍蝦香，廚師最後加入濃湯煮滾上碟。龍蝦湯濃稠足料，定是放了許多龍蝦殼於其中，燒過的烈酒更能帶來餘韻，在濃湯的襯托下，龍蝦肉更覺鮮嫩。

龍蝦湯

　　正當被濃湯挑起食慾，欲罷不能之際，主菜剛好到埗。因友人想吃牛扒，我則想一試招牌菜芝士芥末焗龍蝦，不得不讚主廚貼心提議，將兩款主菜合併，分作每人一份的Surf and Turf，正合我想一次試盡兩款的願望！先說澳洲和牛肉眼，油花達M9+級數，但肉味與牛油香竟顯得平衡，沒有滿口油膩的感覺，熟度剛好卻能吃出炭烤味，盡顯廚師功架；龍蝦則是新鮮拆肉再加入芥末醬汁及芝士同焗，富酒香之餘更帶出龍蝦肉鮮甜，與和牛扒的油潤形成漂亮的對比。