從科學營養角度去看……

　　西芹蔬菜確實含有抗氧化物，特別是芹菜素apigenin及木犀草素luteolin。西芹甚或含有抗氧化物及其他抗炎、抗癌特質。雖然有關研究仍未達到成熟階段，但大部分研究均採用化學芹菜素及木犀草素，而非從食物中抽取這兩種物質。況且，絕大部分實驗過程，均採用老鼠或實驗室培植皿中的受隔離癌細胞來進行。

　　西芹蔬菜本身亦含維他命A、C及K、葉酸、鈣、鉀、鈉、鎂、磷、電解質、水分及其他微量維他命及礦物質等。

　　可是，榨汁期間以上部分物質及某些抗氧化物會因去掉纖維而同時流失。

　　西芹汁能提供的抗氧化營養素，遠不及羽衣甘藍及其他十字花科蔬菜。話雖如此，比起每天加糖的包裝飲品，西芹汁始終仍是一種恰神健康的飲品，clean之餘亦可以令人習慣飲用非甜味的蔬菜汁。雖然健康，但不能醫百病，所以暫時不可以將它當為「神奇果汁」。如果真的喜歡西芹，就索性食西芹，不要榨汁。

　　如有興趣，可以在家用榨汁機自製西芹汁：

　　1. 把兩束西芹分別將底部及頂部的莖切除。

　　2. 用水清洗污泥。

　　3. 放入榨汁機。

　　4. 即時飲用鮮榨西芹汁，剩餘放入密封瓶冷藏。